{"id":11143,"date":"2026-06-25T13:02:06","date_gmt":"2026-06-25T11:02:06","guid":{"rendered":"https:\/\/meiser-tv.de\/wirtschaft\/guide-michelin-das-sind-deutschlands-beste-restaurants-2026-37588302-html-3\/"},"modified":"2026-06-25T13:02:06","modified_gmt":"2026-06-25T11:02:06","slug":"guide-michelin-das-sind-deutschlands-beste-restaurants-2026-37588302-html-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meiser-tv.de\/en\/wirtschaft\/guide-michelin-das-sind-deutschlands-beste-restaurants-2026-37588302-html-3\/","title":{"rendered":"Gastronomie: Guide Michelin: Das sind Deutschlands beste Restaurants 2026"},"content":{"rendered":"
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In Frankfurt wurde das neue Gastro-Ranking des Guide Michelin enth\u00fcllt. Der neue \u201eSternehimmel\u201c, in dem die Bankenmetropole doppelt strahlt und auch die Pfalz hell leuchtet, verr\u00e4t einiges \u00fcber das deutsche Restaurant-Business<\/p>\n<\/div>\n

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Ein Weingut aus Deidesheim, zwei Frankfurter Newcomer auf dem zweith\u00f6chsten Bewertungsniveau und ein Restaurant im Europa Park, das die Juroren \u00fcberzeugte: Der Guide Michelin hat am Dienstagabend im Gesellschaftshaus Palmengarten seine neue Selektion f\u00fcr Deutschland pr\u00e4sentiert. 339 Sternerestaurants stehen auf dieser Bestenliste f\u00fcr das Jahr 2026, etwas weniger als nach dem Rekord von 341 Top-K\u00fcchen im Vorjahr.<\/p>\n

Deidesheim schl\u00e4gt M\u00fcnchen und Berlin<\/strong><\/h2>\n

Der neue Gourmettempel mit drei Sternen steht dabei nicht in einer Metropole. Daniel Schimkowitsch hat sich im \u201eL.A. Jordan\u201c in Deidesheim an der Deutschen Weinstra\u00dfe die h\u00f6chste Michelin-Auszeichnung erkocht. Seine Wirkungsst\u00e4tte steht auf dem Anwesen des historischen Weinguts Bassermann-Jordan, umgeben von Rebzeilen. Die Inspektoren des Guide Michelin lobten in ihrer Begr\u00fcndung seine \u201ewunderbare Klarheit, die allerbeste Produkte perfekt in Szene setzt\u201c, und hoben Schimkowitschs Fisch- und Meeresfr\u00fcchtegerichte hervor. Darunter etwa ein \u201eunvergesslicher\u201c Kaisergranat mit Thai-Aromen und Huchen mit Shiso-Vinaigrette. Damit kommt zum zweiten Mal in Folge der Drei-Sterne-Neuzugang aus Rheinland-Pfalz.<\/p>\n<\/p>\n

Frankfurt r\u00e4umt doppelt ab<\/strong><\/h2>\n

In der Gastgeberstadt am Main erhielten gleich zwei neue H\u00e4user ihre zwei Sterne: Niclas Nu\u00dfbaumer erkochte diese Ehre im \u201eThe Dune\u201c (Hotel The Florentin) mit einem kosmopolitischen, technisch anspruchsvollen Men\u00fc, und Jochim Busch im \u201eRausch\u201c. Busch wirkt \u00fcbrigens in der gleichen Location, in der er zuvor das Restaurant \u201eGustav\u201c verantwortete. Nun komplett auf eigene Rechnung und auf weiterhin h\u00f6chstem Niveau. Lange fehlte Frankfurt in den obersten R\u00e4ngen der Michelin-Wertungen, der 2026er-Jahrgang korrigiert das.<\/p>\n

BMW Welt trifft Haute Cuisine<\/strong><\/h2>\n

Einen weiteren bemerkenswerten Zwei-Sterne-Aufsteiger bietet M\u00fcnchen: Das \u201eThe Cloud by K\u00e4fer\u201c in der architektonisch spektakul\u00e4ren BMW Welt erhielt auf Anhieb zwei Sterne. K\u00fcchenchef Jens Madsen widmet sein Men\u00fc jedes Jahr kulinarisch einer anderen Weltregion. Die Inspektoren des Guide Michelin w\u00fcrdigten das zus\u00e4tzlich mit dem \u201eOpening of the Year Award\u201c. Das Signal: Originalit\u00e4t und kulinarische Haltung z\u00e4hlen ebenso wie handwerkliche Perfektion.<\/p>\n

Senkrechtstarter im Ein-Sterne-Bereich<\/strong><\/h2>\n

Auch unter den 20 neuen Ein-Sterne-H\u00e4usern stechen einige heraus. Nelson M\u00fcllers \u201eSchote\u201c, die im vergangenen Jahr komplett von Essen nach Bergisch Gladbach umgezogen ist, erh\u00e4lt dort ihren ersten Stern. Das \u201eEatrenalin\u201c im Europa-Park Rust ist derweil eine Kategorie f\u00fcr sich: Seine G\u00e4ste essen in schwebenden Kapseln, die Gerichte tauchen aus dem Boden auf. K\u00fcchenchef Peter Hagen-Wiest, der auch das Zwei-Sterne-Restaurant \u201eAmmolite\u201c leitet, verantwortet die K\u00fcche. Und in Saarburg bekommt Axel Boesen f\u00fcr sein Restaurant \u201eDopamin\u201c, wo er Einfl\u00fcsse aus Nordeuropa mit Impulsen aus Asien verbindet, nicht nur den ersten Stern, sondern auch den \u201eYoung Chef Award\u201c.<\/p>\n

Lecker essen ohne Sterne-Preise<\/strong><\/h2>\n

Neben den Sternh\u00e4usern hat der Guide Michelin auch seine \u201eBib Gourmand\u201c-Liste aktualisiert. Der Name steht f\u00fcr Restaurants, in denen \u00fcberdurchschnittlich gut gekocht wird, und das zu sehr fairen Preisen. Zehn neue Adressen wurden 2026 bisher aufgenommen, die Auswahl umfasst aktuell 147 H\u00e4user. Auff\u00e4llig: Hamburg stellt allein drei der Neuzug\u00e4nge, darunter die asiatische Nudelbar \u201eCyn Cyn\u201c und das \u00d6sterreich-Bistro \u201eGassenhauer\u201c. Auch das M\u00fcnchner \u201emokum\u201c, erst seit wenigen Monaten im Guide pr\u00e4sent, steht auf dieser volksnahen Ehrenliste.<\/p>\n<\/p>\n

Die stille Verschiebung<\/strong><\/h2>\n

Insgesamt verzeichnet der neue Guide Michelin 339 Sternerestaurants, und damit zwei weniger als im Vorjahr. Im Ein-Sterne-Bereich kamen 20 neue H\u00e4user hinzu, es gab jedoch auch Aberkennungen und Schlie\u00dfungen, sodass die Gesamtzahl dennoch von 282 auf 279 sank. Das ist keine Krise, sondern eine Normalisierung nach einem Rekordjahr. Ablesbar ist darin allenfalls der gro\u00dfe Druck auf die gehobene Gastronomie.\u00a0<\/p>\n

Anhaltender Personalmangel, gestiegene Betriebskosten und ein ver\u00e4ndertes Ausgehverhalten der G\u00e4ste machen den Betrieb auf Sterneniveau schwerer als je zuvor. Kein Wunder, dass sich in den vergangenen Jahren bereits einige namhafte K\u00fcchenchefs dagegen entschieden haben, mit Feuereifer auf einen Stern hinzukochen. Und auch das j\u00fcngere Publikum der \u201eFoodies\u201c d\u00fcrfte bei den teils sehr innovativen, trendgerechten Bistros und Restaurants des \u201eBib Gourmand\u201c-Verzeichnisses eher f\u00fcndig werden.<\/p>\n

Die deutschen Drei-Sterne-Restaurants:<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
#<\/th>\nRestaurant<\/th>\nOrt<\/th>\nK\u00fcchenchef<\/th>\nK\u00fcche<\/th>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nL.A. Jordan<\/strong>(NEU 2026)<\/em><\/td>\nDeidesheim, Rheinland-Pfalz<\/td>\nDaniel Schimkowitsch<\/strong><\/td>\nReduziert-kreative K\u00fcche mit Fokus auf Fisch und Meeresfr\u00fcchte; klare Aromenbilder und makelloses Handwerk auf dem Anwesen des historischen Weinguts Bassermann-Jordan<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nRestaurant Bareiss<\/strong><\/td>\nBaiersbronn, Baden-W\u00fcrttemberg<\/td>\nClaus-Peter Lumpp<\/strong><\/td>\nKlassisch-franz\u00f6sische Hochk\u00fcche, erg\u00e4nzt durch regionale Schwarzw\u00e4lder und mediterrane Einfl\u00fcsse; pr\u00e4zise, konzentriert auf reinen Geschmack und Nat\u00fcrlichkeit der Aromen<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nSchwarzwaldstube<\/strong><\/td>\nBaiersbronn, Baden-W\u00fcrttemberg<\/td>\nTorsten Michel<\/strong><\/td>\nProdukt- und geschmacksorientierte K\u00fcche auf klassisch-franz\u00f6sischer Basis; modern gedacht, reduziert im Fett- und Eiwei\u00dfgehalt, von meditativer Pr\u00e4zision und eleganter Leichtigkeit<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nRutz<\/strong><\/td>\nBerlin<\/td>\nMarco M\u00fcller<\/strong><\/td>\nKonsequent regional und saisonal; Pionier der deutschen Regionalk\u00fcche mit intensivem Bezug zu Berliner und Brandenburger Produzenten, gepr\u00e4gt von Kontrasten, Reduktion und ausdrucksstarken Fonds<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nWaldhotel Sonnora<\/strong><\/td>\nDreis, Rheinland-Pfalz<\/td>\nClemens Rambichler<\/strong><\/td>\nKlassisch-franz\u00f6sische Haute Cuisine von schwebender Leichtigkeit; beste Produkte aus Frankreich, Luxemburg und der Eifel, umgesetzt mit winziger, stetiger Optimierung nach dem Vorbild seines Mentors Helmut Thieltges<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nES:SENZ<\/strong><\/td>\nGrassau, Bayern<\/td>\nEdip Sigl<\/strong><\/td>\nKreative K\u00fcche aus dem Chiemgau; zwei Men\u00fclinien (streng regional und global), komplex aber nie verspielt, mit gro\u00dfer Saucenkunst und bayerischem Charme<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\nRestaurant Haerlin<\/strong><\/td>\nHamburg<\/td>\nChristoph R\u00fcffer<\/strong><\/td>\nKlassisch-moderne Haute Cuisine; harmonische Kompositionen aus Topprodukten in makelloser Balance, nach \u00fcber zwei Jahrzehnten der Perfektion 2025 mit dem dritten Stern gekr\u00f6nt<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\nThe Table Kevin Fehling<\/strong><\/td>\nHamburg<\/td>\nKevin Fehling<\/strong><\/td>\nKreativ-avantgardistisch; theatralische Pr\u00e4sentation, \u00fcberraschende Geschmackskontraste und eines der experimentierfreudigsten Men\u00fckonzepte Deutschlands<\/td>\n<\/tr>\n
9<\/td>\nJAN<\/strong><\/td>\nM\u00fcnchen<\/td>\nJan Hartwig<\/strong><\/td>\nDeutsche Autorenk\u00fcche im besten Sinne: klassisch grundiert, pr\u00e4zise, sublimiert \u2014 saisonal und regional, ohne Trends blind zu folgen; konzentriert auf Geschmack statt Showeffekte<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nTohru in der Schreiberei<\/strong><\/td>\nM\u00fcnchen<\/td>\nTohru Nakamura<\/strong><\/td>\nFranz\u00f6sische K\u00fcche mit japanischem Einschlag; Produkte und Techniken beider Kulturen verbinden sich zu feinf\u00fchligen, tiefgr\u00fcndig konzipierten Men\u00fcs im \u00e4ltesten B\u00fcrgerhaus M\u00fcnchens<\/td>\n<\/tr>\n
11<\/td>\nVictor’s Fine Dining by christian bau<\/strong><\/td>\nPerl, Saarland<\/td>\nChristian Bau<\/strong><\/td>\n\u201eParis\u2013Tokio“: Franz\u00f6sische Klassik und japanische Produktwelt vereint zu einem unverwechselbaren \u201ebau.stil“ \u2014 seit 2005 einer der konstantesten Drei-Sterne-Tische Deutschlands<\/td>\n<\/tr>\n
12<\/td>\nschanz. restaurant.<\/strong><\/td>\nPiesport, Rheinland-Pfalz<\/td>\nThomas Schanz<\/strong><\/td>\nModern-franz\u00f6sische K\u00fcche mit eigenem Ausdruck; pr\u00e4zise und filigran, mit ausgepr\u00e4gtem Bezug zur Moselregion \u2014 hervorgegangen aus einem Familienbetrieb in Piesport<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Auch strukturell ver\u00e4ndert der Guide Michelin sein System. Der \u201eGr\u00fcne Stern\u201c, seit 2020 das Erkennungszeichen f\u00fcr besonders nachhaltig wirtschaftende Restaurants, wird abgeschafft und durch das Konzept \u201eMindful Voices\u201c ersetzt. Statt einer Auszeichnung auf dem T\u00fcrschild gibt es k\u00fcnftig Portr\u00e4ts von Pers\u00f6nlichkeiten aus Gastronomie, Weinbau und Hotellerie, die auf den digitalen Plattformen des Guides ver\u00f6ffentlicht werden. Ob das dieselbe Sichtbarkeit erzeugt wie die vorherige symboltr\u00e4chtige Auszeichnung, bleibt abzuwarten.<\/p>\n

Der gedruckte \u201eMichelin Guide Deutschland 2026\u201c ist ab 27. Juli erh\u00e4ltlich<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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